Кальсотада – это народное пиршество, которое происходит только в Каталонии и заключается в поедании жареного на костре лука «кальсотс». Это целая церемония, символизирующая особое отношение к жизни каталонцев.
Кальсотс – род лука, чем-то напоминающего лук-порей, но при этом достаточно сильно от него отличающийся по своим размерам. Скажем так, он на любителя, что-то вроде устриц — либо вы его обожаете, либо терпеть не можете.
Кальсотады проводятся с января по март в большинстве традиционных каталонских ресторанов.
Если вы оказались в Каталонии зимой, не пропустите эти специальные пиршества.
Что такое кальсотс и с чем его едят
Кальсотс – сладкий лук-порей, правда, гораздо крупнее того, к которому мы привыкли. Лук выращивают до 25-30 см, до того момента, когда он приобретает белый мясистый стебель.
Кальсотс готовят на специальных жаровнях, которые топят сухой виноградной лозой.
Лучки обжаривают до угольно-черного состояния и поглощают следующим образом:
- повязывается слюнявчик
- правой рукой берется лук за кончик стрелки, легким движением левой руки сдирается с него обгоревшая шкурка
- далее лук макается в специальный орехово-овощной соус «ромеско» (12 обязательных ингредиентов плюс секрет ресторана)
- запрокидывается голова – и лук целиком отправляется в рот
И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах.
Чем запивают
Вкушают кальсотс, запивая вином, перелитым в «поррон» — специальный каталонский сосуд для вина.
Редко у кого получается отведать вино из поррона. Он поддается самым упорным и тем, кто хоть немножечко каталонец.
Особенности пития из этого кувшинчика также предполагают возможности испачкаться. И поэтому снова в помощь нагрудник.
Кальсотада и ее традиции
Название этого мероприятия происходит от каталонского слова calçar, что в переводе означает «обувать». Именно так именовали лук за особый процесс при его окучивании для получения некоторых особенных его свойств.
Кальсотс появился в провинции Таррагона, благодаря крестьянину Чат де Бенайжес из провинции Вальс, случайно пережарившему проросший лук на огне. Вместо того, чтобы его выбросить, он очистил от сгоревшей части и съел, обнаружив при этом, что лук получился очень нежным, сочным и со сладковатым вкусом.
Именно в провинции Таррагона ежегодно проходит самая главная Кальсотада, на которую съезжаются луковые ценители со всех окрестностей. Со временем это мероприятие приобретает всё большую популярность, в ней участвуют многие представители культурной богемы.
Рестораны Барселоны, где готовят кальсотс (с начала декабря и до конца марта)
Ресторан El Caliu de l’Eixample
Что предлагают:
- кальсотс, которым нет предела — вы сами решаете, когда хватит
- салат и деревенский хлеб с помидорами
- разное мясо на гриле (свинина, баранина, курица, колбасы чоризо и бутифарра), на гарнир картофель и артишоки – и снова им нет предела
- домашний тирамису на десерт и напиток
Стоимость на человека: 26 €
Адрес: улица Valencia 329, около метро Verdaguer
Время работы: открыт 7 дней в неделю с 13-00 до 16-00 и с 20-00 и до 00-00.
Лучше бронировать кальсотаду заранее по телефону: +34 93 476 50 63
Кальсотада в Nou Can Marti
Masia Nou Can Martí — идеальное место для групп. Средняя цена около 22 евро. Ресторан находится в районе Кольсеролы. Что предлагают:
- ассорти из тостов
- требуха с нутом
- разбитые яйца
- треска на шпажках
- каннеллони
- бутифарра
- и, конечно же, кальсотс
График работы:
- в четверг — с 12:00 по 00:30
- с пятницы по суботу с 10:00 до 00:30
- в воскресенье — с 10:00 до 19:30
- с понедельника по среду выходной
Любите каталонскую кухню? Переходите по этой ссылке, чтобы выбрать один из лучших гастротуров по Барселоне.
- Как избежать очередей в достопримечательности Барселоны. Билеты в Саграда Фамилия и Парк Гуэль минуя очередь.
- Экскурсии по Барселоне с местными жителями помогут узнать этот город по-настоящему. Лучший способ освоиться в незнакомом городе – это погулять по нему с человеком, который живет здесь уже много лет.
- Airalo – универсальная интернациональная eSIM-карта. Быстрый интернет, звонки по всему миру и лучшие цены.
- Как не быть обманутым местными таксистами. Заказывать такси заранее с фиксированными расценки online. Самый надежный сервис для заказа такси - KiwiTaxi.
- Barcelona City Pass – это единая карта, которая упростит организацию Вашего отдыха в Барселоне и поможет существенно сэкономить время и деньги.
- Отели Барселоны: наш выбор и рекомендации.
- Bus Turistic – туристический автобус и отличный способ добраться до всех необходимых памятников Барселоны быстро, с ветерком и комфортом.
