Кальсотада — традиционное луковое пиршество Каталонии

Кальсотада – это народное пиршество, которое происходит только в Каталонии и заключается в поедании жареного на костре лука «кальсотс». Это целая церемония, символизирующая особое отношение к жизни каталонцев.

Кальсотс – род лука, чем-то напоминающего лук-порей, но при этом достаточно сильно от него отличающийся по своим размерам. Скажем так, он на любителя, что-то вроде устриц — либо вы его обожаете, либо терпеть не можете.

Кальсотады проводятся с января по март в большинстве традиционных каталонских ресторанов.

Если вы оказались в Каталонии зимой, не пропустите эти специальные пиршества.

Что такое кальсотс и с чем его едят

Кальсотс – сладкий лук-порей,  правда, гораздо крупнее того, к которому  мы привыкли. Лук выращивают до 25-30 см, до того момента, когда он приобретает белый мясистый стебель.

Кальсотс готовят на специальных жаровнях, которые топят сухой виноградной лозой.

 Лучки обжаривают до угольно-черного состояния и поглощают следующим образом:

• повязывается слюнявчик
• правой рукой берется лук за кончик стрелки, легким  движением левой руки сдирается с него обгоревшая шкурка
• далее лук макается в специальный орехово-овощной соус «ромеско» (12 обязательных ингредиентов плюс секрет ресторана)
• запрокидывается голова – и лук целиком отправляется в рот

И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах.

Чем запивают

Вкушают кальсотс, запивая вином, перелитым в «поррон» — специальный каталонский сосуд для вина. Особенности пития из этого кувшинчика также предполагают  возможности испачкаться. И поэтому снова в помощь нагрудник.

Редко у кого получается отведать вино из этого сосуда сразу, поррон поддается самым упорным и тем, кто хоть немножечко каталонец.

Кальсотада и ее традиции

Название этого мероприятия происходит от каталонского слова calçar, что в переводе означает «обувать». Именно так именовали лук за особый процесс при его окучивании для получения некоторых особенных его свойств.

Кальсотс появился в провинции Таррагона, благодаря крестьянину Чат де Бенайжес из провинции Вальс,  случайно пережарившему проросший лук на огне. Вместо того, чтобы его выбросить,  он очистил от сгоревшей части и съел, обнаружив при этом, что лук получился очень нежным, сочным и со сладковатым вкусом.

Именно в провинции Таррагона ежегодно проходит самая главная Кальсотада, на которую съезжаются луковые ценители со всех окрестностей. Со временем это мероприятие приобретает всё большую популярность, в ней участвуют многие представители культурной богемы.

Рестораны Барселоны, где готовят кальсотаду (с начала декабря и до конца марта)

Ресторан El Caliu de l’Eixample

Что предлагают:

• кальсотс, которым нет предела — вы сами решаете, когда хватит
• салат и деревенский хлеб с помидорами
• разное мясо на гриле (свинина, баранина, курица, колбасы чоризо и бутифарра), на гарнир картофель и артишоки – и снова им нет предела
• домашний тирамису на десерт и напиток

Стоимость на человека: 26 €
Адрес: улица Valencia 329, около метро Verdaguer
Время работы: открыт 7 дней в неделю с 13-00 до 16-00 и с 20-00 и до 00-00.
Лучше бронировать кальсотаду заранее по телефону: +34 93 476 50 63

Ресторан El Jardí de L’Àpat

Этот ресторан был открыт в 1900 году. Он находится в старинном здании с садом и прекрасными видами на город. В 200 метрах от парка Гуэль.

Посмотреть лучшие отели поблизости можно по ссылке на Booking.com.

В «меню кальсотады» входит:

• неограниченное количество кальсотс
• домашняя колбаса бутифарра и баранина на гриле
• овощи гриль (картофель, помидоры, артишоки) и белая фасоль
• деревенский хлеб с помидорами
• на десерт «крема каталана» или мороженое
• вино, вода и прохладительные напитки
• кава
• кофе

Стоимость на человека: 29€
Адрес: улица Albert Llanas, 2 Torre (над площадью Plaça Sanllehy), около метро Alfons X
Время работы: открыт 7 дней в неделю с 13-00 до 16-00 и с 20-00 и до 00-00
Телефон для бронирования: +34 932 857 750